Tartare di manzo con tartufo e mandorle: una ricetta raffinata

Ricetta ed ingredienti per 4 persone :

400 grammi vitello macinato
1 spicchio aglio
succo di 1 limone
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale q.b.
1 tartufo bianco piccolo
sedano foglie q.b.
germogli di sedano q.b
fiocchi di sale di cipro q.b.

Rocedimento :

Spremere l’aglio con l’apposito strumento e lasciare
cadere in una ciotola.
Spremere il limone e versare il succo, aggiungere
due prese di sale ed emulsionare.
Prendere la carne, versarvi sopra il condimento e
mescolare.
Preparare una serie di bocconcini di carne con un
coppapasta rotondo.
Impiattare le tartare, guarnite con i germogli e le
foglie di sedano.
Affettare il tartufo sulla carne e aggiungere i fiocchi
di sale.

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