Ingredienti
PER I TAGLIOLINI
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 60 g Farina di alghe Lattuga di Mare
- 10 Uova, tuorlo
- 320 g Semola di grano duro rimacinata
PER IL CONDIMENTO
- 1 Limone
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- 2 rametti Timo
- 100 g Pomodorini pachino
- 1 vasetto Tartufo bianco disidratato noh2O® Tartuflanghe
- 50 g Burro
- 1/2 mazzo Basilico
- 10 g Zucchero di canna
- 8 Gambero rosso
- 1 vasetto Perlage® di tartufo
Procedimento
Impastare la semola e la farina di alghe con le uova, l’olio e, non mettere sale in quanto è già contenuto nelle alghe.
Formare un panetto omogeneo e coprirlo con un panno.
Farlo riposare in frigo per 3-4 ore.
Stendere la pasta e fare una sfoglia, cospargerla con della semola, arrotolarla e tagliarla a rondelle in modo da ottenere i tagliolini.
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, sistemare in una teglia da forno con olio, zucchero di canna, sale, il basilico ed il timo e mettere in forno a 100°C per 1 ora.
Pulire i gamberi, frullare le teste con 50 g di olio, passare al setaccio ed aggiungere 50 g di burro.
Tritare le code dei gamberi.
In un insalatiera mettere la crema di gamberi, un cucchiaio di perlage di tartufo, ed i pomodorini.
Cuocere la pasta in acqua poco salata per qualche minuto, scolare e versare nell’insalatiera.
Mescolare.
Sistemare nel piatto e, finire il tutto con una grattata di buccia di limone, il Perlage® di tartufo ed il tartufo a scaglie disidratato noh2O®.
Fonte: Italia Squisita