Spaghettoni monograno Matt Felicetti alle rape rosse, mela verde, crudo di salmerino con le sue uova e polvere di salsa verde Tartuflanghe – Andrea Alfieri
Ingredienti
- 20 g Bagnèt verd in polvere
- 1 Aneto
- 200 g Salmerino, filetto
- 100 g Acqua di zenzero
- 1 Mela verde
- 50 g Salsa di soia
- 1 Rapa rossa
- 1 Barbabietola
- 280 g Spaghetti
Procedimento
Centrifugare la rapa rossa, aggiungere al succo la salsa di soia, 30 g di acqua di zenzero e la barbabietola cotta e frullare al blender con un filo di olio evo del Garda. Nel frattempo cuocere la pasta per 6 min in acqua bollente scolarla e condirla con il frullato di rape rosse e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare le mele a cubetti e metterle in un sacchetto sv con l’acqua di zenzero e chiudere al massimo del sv per 3 volte. Tagliare al coltello il filetto di salmerino condirlo con olio e pochissima salsa di soia e l’aneto tritato.
Composizione del piatto
Mettere al centro del piatto gli spaghetti spolverare sopra il bagnet verde Tartuflanghe, adagiare la tartare e i cubetti di mela allo zenzero decorare con uova di salmerino.