Ingredienti
1 kg. di melanzane rotonde piccole
100 gr. di mortadella
80 gr. di tartufo nero
3 uova
latte
pan grattato
mollica di pane
grana padano
3 spicchi d’aglio maggiorana
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
Preparazione
Fate scottare le melanzane in una pentola d’acqua bollente,
tagliatele a metà e senza romperle togliervi la polpa e tenerla
da parte.
Pulite il tartufo, tritatelo e saltatelo in olio bollente. Tritate
la polpa di melanzane, la mortadella, l’aglio, la mollica di
pane (che avrete messa precedentemente a bagno nel latte
e strizzata).
Mettete tutto in una bacinella e unite il grana padano
grattugiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata, il sale.
Aggiungete il tartufo. Amalgamate bene il tutto e riempite ad
una ad una le melanzane.
Ricoprite il ripieno col pan grattato e disponete le melanzane
in un tegame unto in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
Buon appetito!