Ingredienti:
kg 1 patate
kg 0,400 farina
n 1 uovo
kg 0,200 Valtellina Casera DOP
kg 0,50 acciughe sott’olio
n 1 scalogno
1 mz bietole
Procedimento:
Cuocere le patate in abbondante acqua, pelarle e passarle nello schiaccia patate. Aggiungere la farina, l’uovo e il sale, formare delle palline introducendovi un cubo di casera.
Nel frattempo appassire lo scalogno con le acciughe, aggiungere il brodo e lasciare cuocere. A cottura ultimata frullare il tutto. Bollire le bietole e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Comporre il piatto disegnando come base delle strisce di salsa d’acciuga, disporre quindi sopra gli gnocchi precedentemente bolliti, le foglie di bietole, le nocciole tostate, infine il tartufo fresco tagliato a lamelle.
Buon appetito!