Ingredienti.
450 gr. di fontina
4 dl. di latte intero
4 tuorli
1/2 cucchiaio di farina di tipo 00
20 gr. di burro
40 gr. di tartufo bianco
1 filone di pane tipo baguette
Preparazione.
Affettate sottilmente la fontina, trasferitela in una terrina,
coprite con il latte e lasciate riposare per almeno 2 ore. Nel
frattempo pulite con delicatezza il tartufo bianco eliminando
con lo spazzolino i residui di terra e, tramite l’apposito utensile,
riducetelo a lamelle sottilissime.
Tagliate la baguette a fettine, che tosterete nel forno
preriscaldato a 180 °C. Sciogliete il burro in una casseruola,
stemperatevi la farina e aggiungete poco alla volta la
fontina con il latte, mescolando bene affinché non si formino
grumi. Lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando in
continuazione con una frusta finché il formaggio inizierà a
filare. Aumentate l’intensità della fiamma e incorporate uno
alla volta i tuorli, sempre continuando a mescolare.
Non appena la fonduta smetterà di filare al contatto con la
frusta e assumerà una consistenza liscia e cremosa, togliete la
casseruola dal fuoco e suddividete il contenuto nelle ciotoline
individuali. Cospargete ogni porzione con qualche lamella di
tartufo e accompagnate con crostini di pane.
Buon appetito!