Quadrotti al limone

Ingredienti per 9 porzioni

• Per la crosta
  
  120 grammi di farina integrale bianca o di farina integrale
  
  40 grammi di zucchero a velo
  
  24 grammi di amido di mais
  
  2 grammi di sale
  
  44 ml di olio di canola
  
  28 grammi di burro ammorbidito

  Per il ripieno
  
  100 grammi di zucchero semolato
  
  24 grammi di amido di mais
  
  1 grammo di lievito in polvere
  
  1 grammo di sale
  
  2 uova grandi
  
  159 ml di acqua
  
  78 ml di succo di limone
  
  Scorza di limone per guarnire
  
  Zucchero a velo per guarnire

Tempo totale

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Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 176° C. Foderare una teglia da 20 cm con un foglio di alluminio e spruzzarlo generosamente con uno spray da cucina.

2. Preparare la crosta: In una ciotola di medie dimensioni, unire farina, zucchero di canna, 3 cucchiai di amido di mais e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere l’olio e il burro; con la punta delle dita, incorporare la miscela di farina fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto risulterà un po’ friabile. Premere saldamente l’impasto nella teglia preparata. Cuocere la crosta finché non inizia a dorare appena i bordi, da 15 a 20 minuti.

3. Preparare il ripieno: In una ciotola media sbattere lo zucchero semolato, l’amido di mais, il lievito e 1/8 di cucchiaino di sale fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungere le uova con una frusta. Aggiungere l’acqua e il succo di limone. Versare il ripieno sulla crosta.

4. Infornare fino a quando la torta non sarà ben cotta, da 18 a 20 minuti (il centro dovrebbe essere ancora un po’ mosso, ma si rassoderà man mano che si raffredda).

5. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente nella teglia su una griglia, circa 1 ora e mezza. Sollevare delicatamente dalla teglia in un unico pezzo usando i bordi della pellicola. Tagliare in 9 quadrati. Guarnire con la scorza di limone e spolverare con zucchero a velo, se si desidera, appena prima di servire.

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