Tecniche e segreti per cucinare una perfetta parmigiana di melanzane e zucchine condita con una raffinata salsa al tartufo.
Umberto Vezzoli ci insegna tecniche e segreti per la preparazione di una perfetta parmigiana di melanzane e zucchine servita con una deliziosissima salsa al tartufo. Scopri come preparare questa ricetta vegetariana con i segreti della cucina di Vezzoli.
Preparazione
Passo 1
Tagliate a fette per il lungo le melanzane e le zucchine, le melanzane mettete sotto sale per qualche ora; le zucchine grigliatele e lasciatele freddare.
Passo 2
Fate lo stesso con le melanzane: grigliate e lasciate freddare.
Stemperate la ricotta con il parmigiano, unite basilico julienne, capperi tritati sistemate di sale e pepe.
Passo 3
Foderate una terrina con un foglio di pellicola, procedete a comporre nel seguente modo: melanzane, ricotta, zucchine e cosi via fino ad esaurimento dei prodotti.
Sigillate e fate cuocere per 20’ a bagnomaria in forno a 180° C.
Togliete dal forno e lasciate freddare.
Passo 4
Frullate la salsa di pomodoro con quella al tartufo fino ad ottenere una salsa compatta ed omogenea, servite poi una fetta di parmigiana gratinata, salsate con la salsa al tartufo frullata e decorate con aceto balsamico.