Mini muffin di pizza greca

Procedimento

1. Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone; cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non è tenera, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola grande e lasciare raffreddare per 10 minuti.

2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200° C. Rivestire una teglia per mini-muffin con spray da cucina.

3. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere la farina di pasta integrale, la farina per tutti gli usi, il lievito, l’origano, lo zucchero, l’aglio in polvere e il sale.

4. Mescolare il latte, la feta, l’uovo, il concentrato di pomodoro e le olive al composto di cipolle. Formare un pozzetto negli ingredienti secchi; aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire per due terzi i pirottini da muffin preparati.

5. Cuocere i muffin fino a leggera doratura, da 13 a 15 minuti. Raffreddare nella teglia per 5 minuti prima di sformarli su una griglia. Servire caldi o a temperatura ambiente.

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