Tartufo? Ottimo anche sulla pizza! Quella che vedete è di Mirko Petracci e si chiama Oltre il sentiero. E’ realizzata con un impasto brevettato di recente, dal nome Gran’Aria, ad altissima idratazione e a tre pre-fermenti, lil grado zero dell’impasto, con tre diverse farine di Petra Molino di Quaglia, e con un topping a base di vellutata di porri, funghi porcini e nocciole IGP selezione Ceretto, con pioggia di tartufo nero pregiato grattugiato fresco.